Organic Lactococcus Lactis Subsp. Diacetylaktis

Περιγραφή

Ο Lactococcus lactis είναι ένα σημαντικό μοντέλο βακτηρίων στο γένος Lactobacillus. Gram-θετικό, προαιρετικό αναερόβιο, δεν παράγει κάψουλες και σπόρια, πολύπλοκες διατροφικές απαιτήσεις, η καταλληλότερη θερμοκρασία ανάπτυξης είναι 30 βαθμούς. Υπάρχει ευρέως σε γαλακτοκομικά προϊόντα και φυτικά προϊόντα, χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, δεν έχει παθογονικότητα σε ανθρώπους και ζώα και γενικά θεωρείται ασφαλής (GRAS) ως μικροοργανισμός ποιότητας τροφίμων.

περιγραφή προϊόντος

Εφαρμογήs

1. Το Lactococcus lactis είναι ένα από τα ευρέως χρησιμοποιούμενα ορεκτικά στη βιομηχανία ζύμωσης, ειδικά στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

2. Ο Lactococcus lactis περιλαμβάνει δύο υποείδη, τον Lactococcus lactis subsp. crema και Lactococcus lactis subsp. lactis. Χρησιμοποιείται ως ορεκτικό γαλακτοκομικών προϊόντων, το πρώτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή μαλακών τυριών και το δεύτερο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή σκληρών τυριών. Παγκοσμίως, περισσότεροι από 10 εκατομμύρια τόνοι κυττάρων Lactococcus lactis χρησιμοποιούνται ετησίως στη βιομηχανία ζύμωσης τυριού, βουτύρου και βουτύρου γάλακτος. Ο κύριος ρόλος του Lactococcus lactis στη βιομηχανία ζύμωσης γαλακτοκομικών προϊόντων είναι ότι εκτός από τη μετατροπή της λακτόζης στο γάλα σε γαλακτικό οξύ μέσω ζύμωσης για την παραγωγή γευστικών ουσιών διακετυλίου και ακεταλδεΰδης, στη διαδικασία ωρίμανσης του τυριού, η ενδοκυτταρική πεπτιδάση και η εξωκυτταρική Η πρωτεάση μπορεί να προάγει την υδρόλυση πρωτεΐνης στο τυρί, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό γευστικών ουσιών στο ώριμο τυρί.

Δημοφιλείς Ετικέτες: οργανικός lactococcus lactis subsp. diacetylaktis, κατασκευαστές, εργοστάσιο, custom, χονδρική, χύμα