ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ

Lactobacillus helveticusείναι ένα βακτήριο που παράγει γαλακτικό οξύ, σε σχήμα ράβδου του γένους Lactobacillus. Χρησιμοποιείται πιο συχνά στην παραγωγή αμερικανικού ελβετικού τυριού και τυριού Emmental, αλλά μερικές φορές χρησιμοποιείται και στην παρασκευή άλλων στυλ τυριών, όπως Cheddar, Parmesan, Romano, provolone και mozzarella. Η πρωταρχική λειτουργία τουL. helveticusκαλλιέργεια είναι να αποφευχθεί η πικρία και να παραχθούν γεύσεις ξηρών καρπών στο τελικό τυρί. Στην παραγωγή τυριού Έμενταλ,L. helveticusχρησιμοποιείται σε συνδυασμό με μια καλλιέργεια Propionibacterium, η οποία είναι υπεύθυνη για την ανάπτυξη των οπών μέσω της παραγωγής αερίου διοξειδίου του άνθρακα.

ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑ

Όνομα στελέχους	Lactobacillushelveticus	Αριθμός στελέχους	HH-LH17
Δραστικότητα	100 δις cfu/g	Γονιδιακή Ταυτοποίηση	Ναί
Κατάθεση	CCTCC	Πιστοποίηση	ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/HALAL/KOSHER/FDA
Συσκευασία	500g, 1kg ή 5kg ανά σακούλα αλουμινόχαρτου	Αποθήκευση	-18 βαθμός για μεγάλο χρονικό διάστημα, 2-8 βαθμός για μικρό χρονικό διάστημα

ΤΕΧΝΙΚΟΙ ΔΕΙΚΤΕΣ

Είδη		Προσδιορισμός
1) Ζωντανά Lactobacillus helveticus δραστικότητα		Μεγαλύτερο ή ίσο με 1.0×10¹¹CFU/g
2) Περιεκτικότητα σε νερό		Μικρότερο ή ίσο με 8,0 τοις εκατό
4) Κολοβακτηρίδια		Λιγότερο ή ίσο με 10CFU/g
5) Μήτρες, Μαγιές		Λιγότερο ή ίσο με 10CFU/g
6) Παθογόνα βακτήρια		Αρνητικός
7) Βαρέα μέταλλα	Μόλυβδος (Pb)	Λιγότερο ή ίσο με 1 ppm
	Αρσενικό (ως)	Λιγότερο από ή ίσο με 0,5 ppm

ΣΧΕΤΙΚΗ ΕΡΕΥΝΑ

Όνομα στελέχους

Ταυτοποίηση

Κατάθεση Αρ.

Ευαισθησία στα αντιβιοτικά

Αντοχή σε οξύ και χολικό άλας

Σταθερότητα

Σύστημα Ποιότητας

L.helveticusHH-LH17

16S rRNA

Ολοκληρώθηκε

SC/ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/

HALAL/KOSHER/FDA

ΑΝΟΧΗ ΟΞΕΩΝ

Αντοχή σε οξύ τουLactobacillus helveticusΗ σκόνη HH-LH17 πραγματοποιήθηκε σε pH=2.0 και pH=3.0 για έως και 4 ώρες. Η μικροβιακή απαρίθμηση τωνLactobacillus helveticusΤο HH-LH17 δεν πρέπει να εκτελείται συχνότερα από τα αρχικά (ως έλεγχος), χρονικά σημεία 1 ώρας, 2 ωρών και 4 ωρών. Το Σχήμα 1 το δείχνειLactobacillus helveticusΤο HH-LH17 μπορεί να επιβιώσει σε συνθήκες χαμηλού pH, πράγμα που σημαίνει ότι αυτό το στέλεχος έχει καλή αντίσταση στα οξέα.

Σχ. 1. Αντοχή σε οξύ τουL.helveticusHH-LH17

ΑΝΕΚΤΙΚΟ ΣΤΟ ΧΟΛΙΚΟ ΑΛΑΤΙ

Αντοχή στο χολικό άλας τουLactobacillus helveticusΗ σκόνη HH-LH17 πραγματοποιήθηκε είτε σε 0,2 τοις εκατό και σε 0,3 τοις εκατό χολικό άλας για έως και 4 ώρες. Η μικροβιακή απαρίθμηση τωνLactobacillus helveticusΤο HH-LH17 δεν πρέπει να εκτελείται συχνότερα από τα αρχικά (ως έλεγχος), χρονικά σημεία 1 ώρας, 2 ωρών και 4 ωρών. Το Σχήμα 2 το δείχνειLactobacillus helveticusΤο HH-LH17 μπορεί να επιβιώσει σε υψηλή συγκέντρωση χολικού άλατος, πράγμα που σημαίνει ότι αυτό το στέλεχος έχει καλή αντίσταση στα χολικά άλατα.

Εικ. 2. Αντοχή σε χολικά άλαταL.helveticusHH-LH17

ΣΤΑΘΕΡΟΤΗΤΑ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ

Lactobacillus helveticusΗ σκόνη HH-LH17 σφραγίστηκε σε σακούλα από φύλλο αλουμινίου, διατηρήθηκε σε -18 βαθμό για 24 μήνες για δοκιμή μακροχρόνιας σταθερότητας. Η μικροβιακή απαρίθμηση τωνLactobacillus helveticusΤο HH-LH17 δεν πρέπει να εκτελείται συχνότερα από ό,τι στις αρχικές χρονικές στιγμές, 1, 2, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21, 24 μηνών. Σύμφωνα με το Σχήμα 3, η ισχύς τουLactobacillus helveticusΗ σκόνη HH-LH17 ήταν 1,53×10¹¹CFU/g. Μετά από περίοδο αποθήκευσης 24 μηνών, η ισχύς της σκόνης ήταν 1,07×10¹¹CFU/g. Σημαίνει ότι αυτό το στέλεχος μπορεί να παραμείνει σταθερό για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν αποθηκευτεί σε χαμηλή θερμοκρασία.

Εικ. 3. Σταθερότητα αποθήκευσης τουL.helveticusHH-LH17

ΟΦΕΛΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΓΕΙΑ

1. Αναστολή Ανάπτυξης Παθογόνων Βακτηρίων

Ο στόχος αυτής της μελέτης ήταν η αξιολόγηση της ανταγωνιστικής επίδρασης τουL.helveticusHH-LH17 έναντι τριών παθογόνων. Τα αντιμικροβιακά αποτελέσματα των απομονώσεων αξιολογήθηκαν με δοκιμή διάχυσης δίσκου σε πλάκες με διαφορετικά παθογόνα. Ζώνες αναστολής ανάπτυξης παθογόνων καιL.helveticusΗ ανασταλτική ικανότητα HH-LH17 αξιολογήθηκε μετά από επώαση όλων των μέσων άγαρ στους 37 βαθμούς για 24 ώρες. Τα αποτελέσματα έδειξαν (Πίνακας 1) ότιL.helveticusΤο HH-LH17 είχε σχετικά ισχυρή δράση έναντι ελεγμένων παθογόνων.

Παθογόνα	Διάμετρος ζώνης αναστολής/mm
E.coli	15.8
Στρεπτόκοκκος	16.1
Η ασθένεια του σταφυλοκοκου	13.6

Πίνακας 1. Ανταγωνιστική επίδραση τουL.helveticusHH-LH17 έναντι τεσσάρων παθογόνων

2. Ρυθμίστε το ανοσοποιητικό σύστημα

Σε πειράματα σε ζώα, το βρήκαμεL.helveticusΤο HH-LH17 μπορεί να αυξήσει το επίπεδο SIgA στο έντερο σε σύγκριση με τη θεραπεία με φυσιολογικό ορό, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να παίξει θετικό ρόλο στο ανοσοποιητικό σύστημα του βλεννογόνου.

image009(001)

Εικ.4L.helveticusΗ επίδραση του HH-LH17 στο ανοσοποιητικό σύστημα του βλεννογόνου.

ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ

Lactobacillus helveticusείναι ένα από τα είδη βακτηρίων γαλακτικού οξέος (LAB) που χρησιμοποιούνται συχνότερα στην παραγωγή ποτών γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση και ορισμένων τύπων σκληρού τυριού. Θεωρείται επίσης ως προβιοτικό, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε βρεφική φόρμουλα, συμπλήρωμα διατροφής.