Streptococcus spp
Το Streptococcus spp είναι μια κατηγορία θετικών κατά Gram βακτηρίων που συνήθως υπάρχουν στο φυσικό περιβάλλον και μπορούν επίσης να βρεθούν στη στοματική κοιλότητα, την αναπνευστική οδό, την εντερική οδό και το αναπαραγωγικό σύστημα ανθρώπων και ζώων. Στα προβιοτικά προϊόντα, ο στρεπτόκοκκος χρησιμοποιείται συχνά ως ένα από τα κύρια συστατικά και τα αποτελέσματά του περιλαμβάνουν την προστασία της υγείας του εντέρου, την ενίσχυση της ανοσίας και την πρόληψη των λοιμώξεων.
Ακολουθούν μερικές κοινές ταξινομήσεις εντός του Streptococcus spp:
Streptococcus salivarius: Πρόκειται για μια κοινή στοματική χλωρίδα που είναι ευρέως διαδεδομένη στη στοματική κοιλότητα. Μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της στοματικής υγείας και στην πρόληψη προβλημάτων όπως στοματικές λοιμώξεις και κακή αναπνοή. Επιπλέον, οι στοματικοί στρεπτόκοκκοι μπορούν επίσης να φτάσουν στο έντερο μέσω του στόματος, επηρεάζοντας θετικά την υγεία του εντέρου.
Εντεροκόκκος (Streptococcus faecium): Αυτό είναι ένα είδος εντερικών προβιοτικών, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση της υγείας του εντέρου, να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό, να προάγουν την πέψη και την απορρόφηση των τροφίμων κ.λπ.
Streptococcus lactis: Πρόκειται για μια ομάδα βακτηρίων που βρίσκεται ευρέως σε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Βοηθά την πέψη, προάγει την υγεία του εντέρου, ενισχύει το ανοσοποιητικό και αποτρέπει τις λοιμώξεις, μεταξύ άλλων.
Το Streptococcus thermophilus προέρχεται από γαλακτοκομικά προϊόντα. Είναι ένα αερόβιο Gram-θετικό βακτήριο που σχηματίζει μια μακριά αλυσίδα περίπου 0,7 έως 0,9 μικρών με δύο κόκκους οβάλ σχήματος ως ζευγάρι. Ο Streptococcus thermophilus θεωρείται ένα "γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές (GRAS)" συστατικό και είναι ένα σημαντικό βιομηχανικό βακτήριο γαλακτικού οξέος, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά ως μεμονωμένο βακτήριο ή αναμιγνύεται με άλλους Streptococcus thermophilus ή άλλους μικροοργανισμούς και χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση μέση.
Ήδη από το 1907, ο Streptococcus thermophilus ήταν γνωστό ότι προάγει την υγεία του γαστρεντερικού συστήματος και σύντομα χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή γιαουρτιού και επίσης χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή διαφόρων τυροκομικών προϊόντων. Ο κύριος ρόλος του Streptococcus thermophilus στη ζύμωση των γαλακτοκομικών είναι να παράγει γρήγορα οξύ. Ο Streptococcus thermophilus μπορεί επίσης να παράγει εξωπολυσακχαρίτες, οι οποίοι μπορούν να δώσουν στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση μια παχύρρευστη, λεπτή υφή και ρεολογικά χαρακτηριστικά και να έχουν μια επίδραση κατακράτησης νερού που μπορεί να αποτρέψει τη συναίρεση του γιαουρτιού.
Άλλες μελέτες έχουν αναφέρει άλλα προβιοτικά χαρακτηριστικά του S. thermophilus (συμπεριλαμβανομένης της διάσπασης των χολικών αλάτων, της υδροφοβίας και της δραστηριότητας της γαλακτοσιδάσης) και αντοχή σε βιολογικούς φραγμούς (γαστρικό υγρό και χολικά άλατα).
Ο Streptococcus thermophilus έχει επίσης ορισμένες λειτουργικές δραστηριότητες, όπως η παραγωγή εξωπολυσακχαριτών, βακτηριοσινών και βιταμινών. Επιπλέον, ο Streptococcus thermophilus μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως δυνητικά ευεργετικό βακτήριο και πειράματα έχουν αποδείξει ότι έχει επιπτώσεις στην υγεία, δραστηριότητα μεταφοράς και συγκεκριμένη πρόσφυση του γαστρεντερικού σωλήνα.
Οφέλη του Streptococcus thermophilus
Νο. 1 Βελτίωση του εντερικού μικροπεριβάλλοντος
Τα παιδιά μειώνουν το εντερικό pH, προάγουν την εντερική περισταλτική για να αποτρέψουν τον αποικισμό παθογόνων βακτηρίων και εκκρίνουν βακτηριοσίνες για να αναστείλουν την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων.
Νο. 2 Ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση
Αναστέλλει τη δραστηριότητα της συνθάσης της χοληστερόλης και μειώνει την περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στον ορό και το προϊόν της βακτηριακής ζύμωσης μπορεί να ρυθμίσει και να ελέγξει την αρτηριακή πίεση.
Νο 3 Αντικαρκινική δράση
Οι παραγόμενοι πολυσακχαρίτες, βακτηριοσίνη, γαλακτικό οξύ κ.λπ. έχουν αντικαρκινική δράση και αντιστέκονται στην εμφάνιση όγκων ενεργοποιώντας το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματος και αναστέλλοντας την κυτταρική μετάλλαξη.
Νο 4 Καθυστέρηση γήρανσης
Η παραγωγή υπεροξειδικής δισμουτάσης (SOD) μπορεί να αφαιρέσει την περίσσεια των ελεύθερων ριζών ανιόντων υπεροξειδίου που παράγονται κατά τον μεταβολισμό στο σώμα και να καθυστερήσει τη γήρανση.
Νο. 5 Ανακουφίζει από τη δυσανεξία στη λακτόζη
Η αποικοδόμηση της λακτόζης απαιτεί ένα ειδικό ένζυμο που ονομάζεται -γαλακτοσιδάση. Τα άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη έχουν έλλειψη αυτού του ενζύμου. Ο Streptococcus thermophilus είναι ένα βακτήριο που παράγει -γαλακτοσιδάση, επομένως μπορεί να βοηθήσει στην πέψη της λακτόζης.
Νο. 6 Ανοχή στο γαστρικό οξύ και τα χολικά άλατα
Το ποσοστό επιβίωσης του Streptococcus thermophilus στο όξινο διάλυμα του PH=6.8 είναι 100 τοις εκατό, το ποσοστό επιβίωσης στο όξινο διάλυμα του PH=4 είναι περίπου 75 τοις εκατό και το ποσοστό επιβίωσης στο όξινο διάλυμα του PH=3 είναι περίπου 70 τοις εκατό .
Ο Streptococcus thermophilus μπορεί να επιβιώσει σε υψηλότερες συγκεντρώσεις χολής, επομένως θα πρέπει να μπορεί να φτάσει στο περιφερικό λεπτό έντερο in vivo χωρίς βλάβη από τη χολή.