Κέντρο Καινοτομίας Επιστήμης και Τεχνολογίας Yue Weifeng, 19 Ιανουαρίου 2024
Τα προβιοτικά είναι μια ομάδα αυστηρά επιλεγμένων ζωντανών μικροοργανισμών που, εάν χορηγηθούν σε επαρκείς ποσότητες, μπορούν να προσφέρουν οφέλη για την υγεία στον ξενιστή. Πολλοί ερευνητές πιστεύουν ότι υπάρχει στενή σχέση μεταξύ των προβιοτικών και της ανθρώπινης υγείας. Αυτοί οι μικροοργανισμοί μπορούν να ενεργοποιήσουν τις γαστρεντερικές επιδράσεις μέσω των εντέρων ή να δράσουν απευθείας σε άλλα μέρη του στόματος, του κόλπου, του δέρματος κ.λπ. για να ρυθμίσουν την υγεία του ξενιστή [1]. Με τη συνεχή ανάπτυξη της σύγχρονης βιοτεχνολογίας και τη βελτίωση της ευαισθητοποίησης για την υγεία των ανθρώπων, η βιομηχανία των προβιοτικών έχει αναπτυχθεί εκρηκτικά. Όλο και περισσότερα προβιοτικά προϊόντα έχουν τη μορφή συμπληρωμάτων διατροφής, γαλακτοκομικών προϊόντων, παρασκευασμάτων ενζύμων και άλλων μικροοικολογικών σκευασμάτων. βγήκαν το ένα μετά το άλλο. Αυτά τα προβιοτικά προϊόντα έχουν χρησιμοποιηθεί ευρέως σε τρόφιμα, φύτευση, κτηνοτροφία και ιατρική βιομηχανία, αποτελώντας ένα ισχυρό εργαλείο για τη βελτίωση της ανθρώπινης υγείας.
1. Εφαρμογή προβιοτικών στη βιομηχανία τροφίμων
Επί του παρόντος, τα κοινά προβιοτικά στελέχη που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στα τρόφιμα περιλαμβάνουν τα Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, κ.λπ. που ανήκουν στο γένος Bifidobacterium. Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus kefir, Lactobacillus sake, Lactobacillus currier, Lactobacillus, Lactobacillus, Lactobacillus, , Lactobacillus brevis, κ.λπ. που ανήκουν σε συγκεκριμένο γένος Streptococcus: Streptococcus acidophilus, Streptococcus lactis, Streptococcus faecalis, Streptococcus faecium, Pediococcus pentosaceus, Pediococcus acidilactici κ.λπ. Βακτήρια[2]. Επιπλέον, ορισμένα είδη Leuconostoc, Propionibacterium, Bacillus και ορισμένα Saccharomyces cerevisiae μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν συνήθως ως προβιοτικά [3]. Από την άποψη των εφαρμοζόμενων συστατικών των προβιοτικών, μπορεί να είναι ένα απλό παρασκεύασμα ζωντανών βακτηρίων, ένα σύνθετο παρασκεύασμα που αποτελείται από πολλαπλά στελέχη ή ένα σύνθετο παρασκεύασμα που περιέχει παράγοντες Bifidus και άλλα συστατικά εκτός από προβιοτικά. από την άποψη της δοσολογικής μορφής Υπάρχουν δισκία, κάψουλες, κόκκοι και υγρά παρασκευάσματα. Ως ζωντανό βακτηριακό παρασκεύασμα, τα προβιοτικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο ως καλός θεραπευτικός παράγοντας όσο και ως προϊόν υγειονομικής περίθαλψης. Στη συνέχεια παρουσιάζονται κυρίως οι εφαρμογές του στα τρόφιμα.
1.1 Εφαρμογή προβιοτικών σε γαλακτοκομικά προϊόντα
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι η μεγαλύτερη περιοχή εφαρμογής προβιοτικών και το γιαούρτι είναι η μεγαλύτερη περιοχή εφαρμογής προβιοτικών στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Σύμφωνα με αναφορές, το ποσοστό των προβιοτικών προϊόντων στον τομέα των γαλακτοκομικών μπορεί να φτάσει το 74,5% και το γιαούρτι αντιπροσωπεύει το 74,5% των προβιοτικών προϊόντων. 74%[4]. Πολλοί ερευνητές πιστεύουν ότι το γιαούρτι είναι ο καλύτερος φορέας τροφής για τα προβιοτικά και τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, ειδικά τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, έχουν καλές επιπτώσεις στην υγεία. Επομένως, τα προβιοτικά ως ζυμωμένα στελέχη μπορούν να συνδυάσουν την απόδοση ζύμωσης με επιπτώσεις στην υγεία. Το γιαούρτι έχει γίνει ένα είδος υγιεινής τροφής που είναι γνωστό και ευνοείται από τους καταναλωτές, γεγονός που θα βοηθήσει στην περαιτέρω προώθηση και εφαρμογή αυτού του είδους προϊόντων [5]. Τα τελευταία χρόνια, για να καλύψουν τις ανάγκες των καταναλωτών, έχουν προκύψει πολλά είδη και γεύσεις γιαουρτιού. Για παράδειγμα, το προβιοτικό γιαούρτι που περιέχει φρούτα είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ των καταναλωτών, έτσι οι άνθρωποι προσθέτουν μια ποικιλία φρούτων για να φτιάξουν γιαούρτι με ανακατωμένα φρούτα[6] Για να βελτιώσουν την επιβίωση των προβιοτικών, να εμπλουτίσουν τη γεύση του γιαουρτιού και να βελτιώσουν την αποτελεσματικότητά του, οι ερευνητές έχουν επίσης μελετήσει και ανακάλυψε προϊόντα όπως «Yakult», «Actimel» και «Kefir».
Εκτός από το γιαούρτι, η εφαρμογή προβιοτικών σε γαλακτοκομικά προϊόντα περιλαμβάνει επίσης ζυμωμένο υγρό γάλα, καθαρό γάλα (με προστιθέμενα προβιοτικά αλλά όχι ζυμωμένα), ροφήματα γάλακτος, γάλα σε σκόνη, τυρί, γάλα για βρέφη και σχεδόν όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
1.2 Εφαρμογή προβιοτικών σε λειτουργικά τρόφιμα
Με τη συνεχή βελτίωση του βιοτικού επιπέδου των ανθρώπων, το πώς να επιδιώκουν την υγεία και την ευεξία γίνεται όλο και πιο καυτό θέμα στην καθημερινή ζωή των ανθρώπων και η έρευνα για τα προβιοτικά ως λειτουργικά τρόφιμα έχει επίσης προσελκύσει όλο και περισσότερο την προσοχή λόγω των μοναδικών λειτουργιών υγειονομικής περίθαλψης. Δεν είναι δύσκολο να βρείτε διάφορα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση στην αγορά που προστίθενται με διαφορετικά προβιοτικά για την προώθηση και τη ρύθμιση της ανθρώπινης υγείας, όπως διάφορα λειτουργικά ποτά φρούτων και λαχανικών που έχουν υποστεί ζύμωση, προϊόντα καραμέλας, επιδόρπια παγωτού κ.λπ. Πάρτε για παράδειγμα τα ποτά Kombucha . Επειδή τα ποτά kombucha είναι πλούσια σε βιταμίνη C, βιταμίνη Β και άλλα θρεπτικά συστατικά και περιέχουν περισσότερους από τρεις τύπους μικροβιακής χλωρίδας που είναι ευεργετικές για το ανθρώπινο σώμα, μπορούν να ρυθμίσουν τις ανθρώπινες φυσιολογικές λειτουργίες, να προάγουν το μεταβολισμό, να βοηθήσουν στην πέψη και να αποτρέψουν τις αρτηριακές παθήσεις . Έχει αντισκλήρυνση, αντικαρκινικές και συντηρητικές ιδιότητες. Γίνεται ένα δημοφιλές ποτό για τη διατήρηση της υγείας σε όλο τον κόσμο [4]. Χρησιμοποιώντας ένα ή περισσότερα προβιοτικά στελέχη μόνα τους ή αναμεμειγμένα με άλλες ζύμες, βακτήρια οξικού οξέος, κ.λπ., για τη βελτίωση της γεύσης, των φυσικών ιδιοτήτων και της παραγωγικής απόδοσης του προϊόντος, μια σειρά από λειτουργικά πρόσθετα τροφίμων έχουν αναπτυχθεί στην αγορά, όπως π. ως ορισμένα προϊόντα Αρωματισμένα βακτήρια γαλακτικού οξέος όπως Lactobacillus bulgaricus και Streptococcus thermophilus (η χαρακτηριστική γεύση είναι κυρίως ακεταλδεΰδη), Streptococcus lactis βουτανοδιόνη, Acetobacter aceti, Leuconostoc mesenteroides και περίπτωση στρεπτόκοκκου (όπως το φλαδικό οξύ, παράγουν οξέα, λακτικά και διακετύλιο), επειδή μπορούν να προσδώσουν άρωμα στο προϊόν, να βελτιώσουν τη γεύση του προϊόντος και να μειώσουν την προσθήκη αρωμάτων και μπαχαρικών στο προϊόν, καθιστώντας έτσι το προϊόν πιο φυσικό και πιο εύκολο να γίνει αποδεκτό από τους καταναλωτές [7].
1.3 Εφαρμογή προβιοτικών σε συμπληρώματα διατροφής
Τα προβιοτικά ως συμπληρώματα διατροφής συνήθως παρασκευάζονται σε λεγόμενα προβιοτικά παρασκευάσματα, τα οποία είναι σκόνες, δισκία ή κάψουλες που περιέχουν ζωντανά βακτήρια που παρασκευάζονται με κατάλληλες μεθόδους [4]. Ως είδος τροφής, μπορούν να βελτιώσουν τους εντερικούς μικροοργανισμούς. Είναι ένα ισορροπημένο και αποτελεσματικό ενεργό μικροβιακό παρασκεύασμα που επηρεάζει τον ξενιστή. Μετά τη λήψη, μπορεί να ρυθμίσει τα έντερα και να αποτρέψει και να θεραπεύσει γαστρεντερικές παθήσεις. Οι ερευνητές συνήθως αναπτύσσουν τέτοια συμπληρώματα διατροφής για μια συγκεκριμένη ομάδα ανθρώπων. Για παράδειγμα, τέτοια προϊόντα για παιδιά περιλαμβάνουν τα "Mommy Love", "French Biobiotics", "Hanchen's" και "Only Youtuo". Όπως τα προβιοτικά συμπληρώματα, αυτά τα συμπληρώματα διατροφής μπορούν να ανακουφίσουν αποτελεσματικά προβλήματα όπως η δυσκοιλιότητα ή η διάρροια σε μικρά παιδιά, ειδικά σε που έχουν κάνει χρήση αντιβιοτικών. Ο αριθμός των βακτηρίων στα έντερα θα μειωθεί. Τα καθημερινά συμπληρώματα που περιέχουν γαλακτοβάκιλλους και bifidobacteria Το γιαούρτι ή άλλες τροφές που περιέχουν προβιοτικά μπορούν να επιταχύνουν την αποκατάσταση ενός υγιούς γαστρεντερικού συστήματος [8].
Εκτός από προϊόντα για παιδιά, στην αγορά κυκλοφορούν και προϊόντα κατάλληλα για μεσήλικες και ηλικιωμένους, γυναίκες, εργαζόμενους γραφείου και άτομα με διαβήτη. Όλα έχουν ως στόχο να συμπληρώσουν τα εντερικά προβιοτικά και να βοηθήσουν στην ισορροπία και στη διατήρηση της μικροοικολογίας του εντέρου [8-9].
1.4 Εφαρμογή προβιοτικών σε προϊόντα κρέατος που έχουν υποστεί ζύμωση
Προς το παρόν, η έρευνα για προϊόντα κρέατος που έχουν υποστεί ζύμωση με χρήση προβιοτικών στο εσωτερικό και στο εξωτερικό επικεντρώνεται κυρίως στην παραγωγή λουκάνικων που έχουν υποστεί ζύμωση. Ήδη από τις αρχές του 20ου αιώνα, η παραγωγή λουκάνικων που είχαν υποστεί ζύμωση γινόταν με την προσθήκη ενός μικρού κομματιού του ήδη ζυμωμένου προϊόντος ως εκκινητής ζύμωσης ή με την προσθήκη ορισμένων ουσιών που προάγουν τη ζύμωση του προϊόντος και υπάρχουν στις πρώτες ύλες. Ωστόσο, αυτή η φυσική διαδικασία ζύμωσης, η οποία βασίζεται στον ανταγωνισμό μεταξύ βακτηρίων γαλακτικού οξέος και διάφορων βακτηρίων στη μικροχλωρίδα του ωμού κρέατος, έχει πολλούς αβέβαιους παράγοντες όπως η αναξιοπιστία και η ανεξέλεγκτη. Μόλις το 1940 οι Jensen και Psddock περιέγραψαν για πρώτη φορά την εφαρμογή βακτηρίων γαλακτικού οξέος σε ζυμωμένα λουκάνικα και απέκτησαν δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Αυτό πρωτοστάτησε στη χρήση καθαρά καλλιεργημένων μικροβιακών αρχικών καλλιεργειών για την παραγωγή λουκάνικων που έχουν υποστεί ζύμωση [10]. Το 1996, ο Nurmi ανακάλυψε στην έρευνά του ότι ένα μείγμα γαλακτοβακίλλων και θετικών στην καταλάση κόκκων θα μπορούσε να παράγει καλύτερα προϊόντα από τον εμβολιασμό μόνο ενός στελέχους βακτηρίων. Έκτοτε, η έρευνα και η εφαρμογή προϊόντων κρέατος που έχουν υποστεί ζύμωση μικτών στελεχών έχουν αναπτυχθεί γρήγορα [11].
Τα τελευταία χρόνια, τα προβιοτικά που χρησιμοποιούνται στη ζύμωση των προϊόντων κρέατος είναι κυρίως βακτήρια γαλακτικού οξέος. Οι παράγοντες ζύμωσης παράγονται με την ένωση διαφορετικών βακτηρίων γαλακτικού οξέος και άλλων μικροοργανισμών όπως μικροκόκκοι, σταφυλόκοκκοι ή ζυμομύκητες. Αυτοί οι παράγοντες ζύμωσης χρησιμοποιούνται στη ζύμωση και τη ζύμωση προϊόντων κρέατος. Κατά τη διαδικασία της ωρίμανσης, το καθένα παίζει τον μοναδικό του ρόλο. Από τη μία πλευρά, η πρωτεάση που παράγεται από τους εμβολιασμένους μικροοργανισμούς μπορεί να αποσυνθέσει την πρωτεΐνη του κρέατος σε πεπτίδια και αμινοξέα που είναι πιο εύκολο να αφομοιώσει και να απορροφήσει το ανθρώπινο σώμα. Η παραγόμενη λιπάση μπορεί να αποσυνθέσει το λίπος σε μικρές αλυσίδες. Τα πτητικά λιπαρά οξέα και οι εστέρες δίνουν στο προϊόν ένα μοναδικό άρωμα. Από την άλλη πλευρά, ο εμβολιασμός μικροοργανισμών μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη μικροοργανισμών που προκαλούν αλλοίωση στο κρέας και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Ως εκ τούτου, η ζύμωση των προϊόντων κρέατος μπορεί όχι μόνο να βελτιώσει σημαντικά την πέψη και την απορρόφησή τους και τη θρεπτική τους αξία, δίνοντας στο προϊόν μια μοναδική γεύση, αλλά και να αυξήσει την ασφάλεια και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Επί του παρόντος, η δημοτικότητα των λουκάνικων που έχουν υποστεί ζύμωση στην αγορά γίνεται ολοένα και πιο διαδεδομένη. Έχει γίνει ο μεγαλύτερος και πιο αντιπροσωπευτικός τύπος προϊόντων κρέατος που έχουν υποστεί ζύμωση και αποτελεί σημαντική κατεύθυνση για την ανάπτυξη των προϊόντων κρέατος στο μέλλον.
2. Εφαρμογή προβιοτικών στην ιατρική θεραπεία
Τα τελευταία 30 χρόνια, έχει σημειωθεί μεγάλη πρόοδος στην έρευνα σχετικά με την κατανομή, τη διατροφή, την ταξινόμηση και τα χαρακτηριστικά των προβιοτικών. Τα προβιοτικά παίζουν σημαντικό ρόλο στην ενίσχυση των αντικαρκινικών και ανοσοποιητικών λειτουργιών. Επιπλέον, πολλαπλές τυχαιοποιημένες μελέτες μετα-ανάλυσης και ελεγχόμενες κλινικές δοκιμές έχουν βρει ότι τα προβιοτικά μπορούν επίσης να διαδραματίσουν ευεργετικό ρόλο στη θεραπεία πολλών ανθρώπινων ασθενειών.
2.1 Φυσιολογικές λειτουργίες προβιοτικών
2.1.1 Ο ρόλος των προβιοτικών στη βελτίωση της εντερικής οδού
Τα προβιοτικά είναι ανθεκτικά στο γαστρικό οξύ και στα εντερικά πεπτικά υγρά και μπορούν να εισέλθουν ζωντανά στο ανθρώπινο έντερο. Μέσω της ανάπτυξής τους και των διαφόρων μεταβολικών τους επιδράσεων, προάγουν την ομαλοποίηση των εντερικών βακτηριακών ομάδων, αναστέλλουν την παραγωγή σήψης ουσιών στο έντερο και διατηρούν την κανονική εντερική λειτουργία. Τα προβιοτικά και τα προβιοτικά που περιέχουν γιαούρτι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη θεραπεία και την πρόληψη διαφόρων ασθενειών του πεπτικού συστήματος. Έχει θεραπευτικά και προληπτικά αποτελέσματα στην ιογενή και βακτηριακή οξεία εντερίτιδα και δυσεντερία σε βρέφη και μικρά παιδιά, εντερίτιδα και δυσεντερία που προκαλείται από χρήση αντιβιοτικών, δυσεντερία κατά τη διάρκεια του ταξιδιού και δυσκοιλιότητα σε μεσήλικες και ηλικιωμένους.
Ένας ερευνητής χώρισε τυχαία 80 περιπτώσεις πρόωρων βρεφών σε δύο ομάδες, 40 περιπτώσεις έλαβαν προβιοτικά από το στόμα μετά από τεχνητή σίτιση και οι άλλες 40 περιπτώσεις χρησίμευσαν ως ομάδα ελέγχου και τράφηκαν τεχνητά σύμφωνα με τη συνήθη διάγνωση και θεραπεία χωρίς την προσθήκη προβιοτικών. Παρατηρήθηκε η αύξηση βάρους και η εμφάνιση εμέτου, γαστρικής κατακράτησης, διάτασης της κοιλιάς κ.λπ. των δύο ομάδων των πρόωρων βρεφών. Η γαστρίνη και η μοτιλίνη μετρήθηκαν πριν και κάθε εβδομάδα μετά τη σίτιση. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι η λήψη προβιοτικών μπορεί να μειώσει την εμφάνιση εμέτου, γαστρικής κατακράτησης και κοιλιακής διάτασης σε πρόωρα βρέφη κατά τη διάρκεια της σίτισης. Μπορεί να προάγει την αύξηση βάρους και την έκκριση γαστρίνης και μοτιλίνης μετά από 3 εβδομάδες χρήσης και επηρεάζει τη γαστρεντερική κινητικότητα των πρόωρων βρεφών. Σημαντικό αποτέλεσμα προώθησης [12].
2.1.2 Η επίδραση των προβιοτικών στη μείωση της αρτηριακής πίεσης
Ορισμένα προβιοτικά μπορούν να διασπάσουν ειδικά την καζεΐνη και να παράγουν δύο πολυπεπτίδια (VPP και LPP) που έχουν τη δραστηριότητα να αναστέλλουν το ένζυμο (ACE) που προκαλεί αύξηση της αρτηριακής πίεσης. Η τακτική κατανάλωση γιαουρτιού που περιέχει αυτά τα δύο φυσιολογικά ενεργά πολυπεπτίδια μπορεί να αποτρέψει την υψηλή αρτηριακή πίεση. Η Valio, μια φινλανδική εταιρεία, λανσάρει το Evolus, το πρώτο προβιοτικό γαλακτοκομικό προϊόν για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης στην ευρωπαϊκή αγορά. Είναι ένα προϊόν γιαουρτιού που έχει υποστεί ζύμωση από ένα ειδικό στέλεχος Lactobacillus helveticus. Μετά από αυστηρό επιστημονικό έλεγχο της διαδικασίας, αποκτά υψηλή περιεκτικότητα σε πεπτίδια που μειώνουν την αρτηριακή πίεση. , μειώνοντας έτσι την αρτηριακή πίεση. Μετά από πολλά πειράματα σε ζώα και κλινικές μελέτες, διαπιστώθηκε ότι η δράση του Evolus στη μείωση της αρτηριακής πίεσης είναι σημαντικά καλύτερη από άλλα προϊόντα ελέγχου. Οι υπερτασικοί ασθενείς που καταναλώνουν κατάλληλη ποσότητα προϊόντων Evolus κάθε μέρα θα δουν σημαντική μείωση στη συστολική και διαστολική αρτηριακή πίεση μετά από 5 έως 7 εβδομάδες.
2.1.3 Ο ρόλος των προβιοτικών στη βελτίωση του μεταβολισμού των λιπιδίων του αίματος
Τα προβιοτικά μπορούν να απορροφήσουν τη χοληστερόλη στα τρόφιμα και να προάγουν την απέκκριση της χοληστερόλης στα τρόφιμα από το σώμα. Τα προβιοτικά μπορούν επίσης να προσροφήσουν τα χολικά οξέα στο έντερο. Καθώς τα βακτήρια εκκρίνουν χολικά οξέα από το σώμα, η μείωση των εντερικών χολικών οξέων μπορεί να ενισχύσει τη μετατροπή της χοληστερόλης σε χολικά οξέα στο ήπαρ, μειώνοντας τελικά την περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στον ορό [13].
2.1.4 Ο ρόλος των προβιοτικών στην πρόληψη της διάρροιας
Το εντερικό μικροοικοσύστημα είναι το μεγαλύτερο και σημαντικότερο μικροοικοσύστημα στο σώμα. Τα έντερα των υγιών ανθρώπων φιλοξενούν 1014 βακτήρια και ένας μεγάλος αριθμός εντερικών βακτηρίων ζει κυρίως στο κόλον και στο περιφερικό λεπτό έντερο. Κάτω από παθολογικές καταστάσεις, όπως λοίμωξη, χρήση αντιβιοτικών ή χαμηλή ανοσία, το φυσιολογικό μικροοικολογικό σύστημα του εντέρου μπορεί να παρουσιάσει ανισορροπία, η οποία μπορεί να εκδηλωθεί κλινικά ως λοιμώδης διάρροια ή άλλες ασθένειες. Υποχρεωτικά αναερόβια βακτήρια, κυρίως Bifidobacterium και Lactobacillus, συνδυάζονται με συγκεκριμένους υποδοχείς στην επιθηλιακή επιφάνεια του βλεννογόνου για να σχηματίσουν μια δομή βακτηριακού φιλμ και βιολογικό φράγμα με αρκετά ομοιόμορφη σύνθεση, που αποτελεί εντερικό αποικισμό και μπορεί να αντισταθεί αποτελεσματικά στα διερχόμενα βακτήρια. Εισβολή στο σώμα [14].
2.1.5 Ο ρόλος των προβιοτικών στην προώθηση της πέψης
Όσον αφορά την ανθρώπινη υγεία και τη διατροφή, τα προβιοτικά μπορούν να συνθέσουν μια ποικιλία βιταμινών, να προάγουν την απορρόφηση πρωτεϊνών, ασβεστίου, σιδήρου, βιταμίνης D και άλλων ουσιών από το σώμα και να βοηθήσουν στην πέψη και να αυξήσουν την όρεξη. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος μπορούν να αποσυνθέσουν τη λακτόζη στο γάλα για να σχηματίσουν γαλακτικό οξύ, καθιστώντας τα έντερα πιο όξινα και αναστέλλοντας τα σήψη βακτήρια που αναπτύσσονται και αναπαράγονται σε ουδέτερα ή αλκαλικά περιβάλλοντα. Μπορούν επίσης να συνθέσουν θρεπτικά συστατικά όπως το φολικό οξύ και η βιταμίνη Ε που είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Είναι τα ίδια πλούσια σε Πρωτεΐνη και βιταμίνη Α και είναι πολύ ωφέλιμα για τους ηλικιωμένους και τους ανάπηρους.
2.2 Θεραπεία ασθενειών με προβιοτικά
2.2.1 Διάρροια που προκαλείται από αντιβιοτικά
Τα αντιβιοτικά όχι μόνο αναστέλλουν την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων αλλά αναστέλλουν και την ανάπτυξη μη παθογόνων βακτηρίων. Η ανισορροπία της φυσιολογικής χλωρίδας του ανθρώπινου σώματος μπορεί να προκαλέσει απώλεια όρεξης, ναυτία και έμετο, ζάλη κ.λπ. και μπορεί να οδηγήσει σε άλλη μολυσματική ασθένεια σε σοβαρές περιπτώσεις. Το ενεργό Bifidobacterium longum μπορεί να εξισορροπήσει την ανισορροπία της γαστρεντερικής χλωρίδας.
2.2.2 Θεραπεία της κίρρωσης του ήπατος
Τα βακτηριακά στελέχη στο ανθρώπινο έντερο μπορούν να χωριστούν σε δύο κατηγορίες: τα ωφέλιμα βακτήρια και τα επιβλαβή βακτήρια. Το πρώτο περιλαμβάνει διβακτήρια, γαλακτοβάκιλλους κ.λπ., και το δεύτερο περιλαμβάνει σήψη βακτήρια κ.λπ. Σε ένα φυσιολογικό σώμα, τα δύο διατηρούν μια ισορροπία και διατηρούν φυσιολογικές φυσιολογικές λειτουργίες των εντέρων. Τα προβιοτικά μπορούν να ρυθμίσουν σημαντικά την εντερική χλωρίδα. Μπορούν όχι μόνο να αναστείλουν τα βακτήρια που παράγουν αμμωνία για τη μείωση της αμμωνίας, αλλά και να αποτρέψουν τη βακτηριακή μετατόπιση, να μειώσουν αποτελεσματικά την αμμωνία στο αίμα και να βελτιώσουν τα συμπτώματα των ασθενών με κίρρωση του ήπατος. Οι ερευνητές έδωσαν σε 38 ασθενείς στην ομάδα θεραπείας 2 πακέτα συνδυασμένου ζωντανού αντιβιοτικού Clostridium butyricum και Bifidobacterium, από το στόμα, 3 φορές την ημέρα. Στους 30 ασθενείς της ομάδας ελέγχου χορηγήθηκε ηπατική προστασία ρουτίνας και αντι-ίνωση. Κατά τη διάρκεια της περιόδου παρατήρησης, οι ασθενείς και στις δύο ομάδες δεν έλαβαν ειδική διατροφική παρέμβαση. Τα επίπεδα αμμωνίας στο αίμα και το τεστ ψηφιακής συνδεσιμότητας (NCT) μετρήθηκαν μετά από 1 μήνα θεραπείας. Αποτελέσματα: Η αμμωνία του αίματος στην ομάδα θεραπείας μειώθηκε σημαντικά μετά τη θεραπεία, με σημαντική διαφορά. Το NCT μπορεί επίσης να βελτιώσει σημαντικά την κατάσταση και υπάρχει σημαντική διαφορά μεταξύ των δύο ομάδων ασθενών. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι τα προβιοτικά σκευάσματα είναι αποτελεσματικά, βολικά και ασφαλή στη θεραπεία της κίρρωσης και της υπεραμμωνιαιμίας [15].
2.2.3 Θεραπεία της ελκώδους κολίτιδας
Η ελκώδης κολίτιδα (UC) είναι μια καλά περιγεγραμμένη φλεγμονώδης αντίδραση που περιορίζεται στον βλεννογόνο ή τον υποβλεννογόνο του παχέος εντέρου και του ορθού. Κλινικές μελέτες έχουν βρει ότι οι ασθενείς με ελκώδη κολίτιδα έχουν δυσβίωση και η εντερική χλωρίδα παίζει σημαντικό ρόλο στην παθογένεση. Τα μέτρα για τη ρύθμιση της ανισορροπίας της εντερικής χλωρίδας είναι νέες στρατηγικές για τη θεραπεία του UC.
Ο He Jinsong [16] et al χώρισαν τυχαία 72 ασθενείς με ελκώδη κολίτιδα σε μια ομάδα μελέτης 45 περιπτώσεων και μια ομάδα ελέγχου 27 περιπτώσεων. Στην ερευνητική ομάδα χορηγήθηκε 52-αμινοσαλικυλικό οξύ + προβιοτικά και στην ομάδα ελέγχου 52-αμινοσαλικυλικό οξύ. Η αποτελεσματικότητα και τα επίπεδα ενδοτοξίνης πριν και μετά τη θεραπεία συγκρίθηκαν μεταξύ των δύο ομάδων. Αποτελέσματα: Τα επίπεδα ενδοτοξίνης και στις δύο ομάδες μειώθηκαν σημαντικά. Το συνολικό αποτελεσματικό ποσοστό της ερευνητικής ομάδας ήταν 93,3% υψηλότερο από αυτό της ομάδας ελέγχου, που ήταν 74,1%. Η διαφορά μεταξύ των δύο ομάδων ήταν στατιστικά σημαντική (Π<0.05). It shows that probiotics can effectively treat ulcerative colitis and reduce endotoxin levels in patients.
2.2.4 Θεραπεία της δυσκοιλιότητας
Οι όξινες ουσίες όπως το γαλακτικό οξύ και το οξικό οξύ που παράγονται από τα προβιοτικά υπό τη συνδυασμένη επίδραση του εντερικού περιβάλλοντος μπορούν να διεγείρουν τα έντερα να εκκρίνουν μεγάλη ποσότητα εντερικού χυμού, να μαλακώσουν τα κόπρανα και να διευκολύνουν την απέκκριση των κοπράνων [17]. Διάφορα προβιοτικά παρασκευάσματα έχουν χρησιμοποιηθεί ευρέως για την προσαρμογή και τη βελτίωση της υπο-υγειονομικής κατάστασης του ανθρώπινου σώματος, αλλά τα προληπτικά και υγειονομικά αποτελέσματά τους συχνά απαιτούν μακροχρόνια χρήση για να γίνουν εμφανή. Το 2007, η χώρα μου ξεκίνησε επίσημα ένα δημόσιο έργο βελτίωσης της διατροφής για την προσθήκη ολιγοσακχαριτών, ενός πρεβιοτικού, στα τρόφιμα, υποστηρίζοντας τη χρήση προβιοτικών παρασκευασμάτων, τα οποία όχι μόνο είναι ωφέλιμα για τη διατροφική υγεία ολόκληρου του σώματος, αλλά επίσης προλαμβάνουν και θεραπεύουν τη δυσκοιλιότητα.