Η επιβίωση των προβιοτικών επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες, όπως η θερμοκρασία, το pH, η πίεση, το γαστρικό οξύ, τα χολικά άλατα κ.λπ. Τα περισσότερα προβιοτικά προϊόντα που κυκλοφορούν σήμερα στην αγορά δεν μπορούν να περάσουν αποτελεσματικά από το στομάχι επειδή το γαστρικό οξύ είναι ισχυρό οξύ και τα προβιοτικά δεν μπορούν να επιβιώσουν σε ισχυρά οξέα με τιμή pH μικρότερη από 3. Μελέτες έχουν δείξει ότι το ποσοστό επιβίωσης των προβιοτικών στο γαστρικό υγρό σχετίζεται κυρίως με το βακτηριακό είδος και τον τύπο του προϊόντος (βακτηριακή σκόνη, ενσωματωμένοι κόκκοι, κρυσταλλικές μπάλες, εντερική επικάλυψη κάψουλες, εντερικά επικαλυμμένα δισκία).
Για τον ίδιο τύπο προϊόντος, τα ποσοστά επιβίωσης διαφορετικών προβιοτικών στελεχών στο γαστρικό υγρό είναι αρκετά διαφορετικά. Μερικοί μελετητές συνέκριναν την ανοχή έξι ειδών προβιοτικών σε σκόνη με το γαστρικό υγρό. Τα αποτελέσματα φαίνονται στο Σχήμα 1. Υπάρχουν ορισμένες διαφορές στα ποσοστά επιβίωσης διαφορετικών προβιοτικών σε περιβάλλοντα γαστρικού υγρού με διαφορετικές τιμές pH. Το ποσοστό επιβίωσης όλων των προϊόντων είναι υψηλότερο από 80%. Τα προβιοτικά στο προϊόν D μπορούν να επιβιώσουν καλά όταν το pH είναι 3,5. Το ποσοστό επιβίωσης του προϊόντος Ε είναι το υψηλότερο (78%) όταν το pH είναι 1,5, ενώ τα ποσοστά επιβίωσης του C και F είναι 0%. Παρόλο που ο αριθμός των βιώσιμων βακτηρίων στα έξι προϊόντα πληροί όλες τις απαιτήσεις των εθνικών προτύπων, υπάρχουν διαφορές με τους επισημασμένους αριθμούς. Τα προβιοτικά στα έξι προϊόντα έχουν καλύτερη ανοχή σε περιβάλλοντα προσομοιωμένου γαστρικού υγρού με τιμές pH 4,5, 3,5 και 2,5. Σε προσομοιωμένο γαστρικό υγρό του<1.5, the survival rate was significantly reduced.
Σχήμα 1 Ποσοστό επιβίωσης προβιοτικών μετά από πέψη σε προσομοιωμένο γαστρικό υγρό σε διαφορετικό pH για 2 ώρες
Σε σύγκριση με τα προβιοτικά σε σκόνη, η χρήση της τεχνολογίας ενθυλάκωσης μπορεί να βελτιώσει την επιβίωση των προβιοτικών κάτω από δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες και να βελτιώσει το ποσοστό επιβίωσής τους στο σώμα του ξενιστή. Η μελέτη διαπίστωσε (Πίνακας 1) ότι 7 είδη προβιοτικών σε σκόνη έχουν κακή ανοχή στον τεχνητό γαστρικό υγρό επειδή δεν έχουν ενσωματωθεί. Ένα συγκεκριμένο κοκκώδες προβιοτικό, μια συγκεκριμένη οικιακή κρυσταλλική σφαίρα, μια συγκεκριμένη ιαπωνική κρυστάλλινη σφαίρα και μια συγκεκριμένη προβιοτική κάψουλα, τα Shengbang Bubujia Intestinal Diluted Probiotics έδειξαν όλα καλή αντοχή στον τεχνητό γαστρικό υγρό και το ποσοστό επιβίωσης στον τεχνητό γαστρικό υγρό ήταν υψηλότερο από αυτό του προβιοτικά σε σκόνη, υποδεικνύοντας ότι τα ενσωματωμένα προβιοτικά έχουν καλύτερη αντίσταση στην ικανότητα πέψης του γαστρικού υγρού, το αντίστοιχο ποσοστό επιβίωσης προβιοτικών είναι επίσης υψηλότερο, γεγονός που μπορεί να αποτελέσει αναφορά για την επιλογή σκευασμάτων προβιοτικών συμπληρωμάτων.
Πίνακας 1 Θεωρητικός αριθμός βιώσιμων βακτηρίων 12 ειδών προβιοτικών και ο αριθμός βιώσιμων βακτηρίων μετά από πέψη με τεχνητό γαστρεντερικό υγρό
βιβλιογραφικές αναφορές:
[1] Li Yuyuan, Zhang Yan, Liu He, et al. Σύγκριση επιπέδων ανοχής διαφορετικών τύπων προβιοτικών σκευασμάτων στο γαστρεντερικό σωλήνα [J]. Chinese Journal of Microecology, 2021, 33(12): 1374-1378.DOI: 10.13381 /j.cnki.cjm.202112002.
[2] Zhang Linqi, Wang Xiaorui, Shi Chang, et al. Έρευνα για τη σταθερότητα των ζωντανών βακτηρίων σε προβιοτική σκόνη και την ανοχή τους σε προσομοιωμένο γαστρεντερικό υγρό [J]. Food and Fermentation Industry, 2021, 47(13): 36-42.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026407.