Lactobacillus plantarum ανήκει στην ομάδα βακτηρίων του γαλακτικού οξέος και είναι ένα Gram-θετικό, προαιρετικά αναερόβιο βακτήριο. Δεν σχηματίζει σπόρια και εμφανίζεται ως ίσιες ράβδοι με στρογγυλεμένες άκρες, που υπάρχουν μεμονωμένα, σε ζευγάρια ή σε κοντές αλυσίδες.Lactobacillus plantarumμπορεί να παράγει τόσο D- όσο και L-γαλακτικό οξύ. Η βέλτιστη θερμοκρασία ανάπτυξής του είναι 30–35 μοίρες, μπορεί να αναπτυχθεί σε εύρος pH 4,5–9,5, με το βέλτιστο pH περίπου 6,5.
Κατά την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή,Lactobacillus plantarumμπορεί να παράγει μια ποικιλία βιοδραστικών ενώσεων, συμπεριλαμβανομένων οργανικών οξέων, μικρών πεπτιδίων, υπεροξειδίου του υδρογόνου και βακτηριοσινών. Αυτές οι ουσίες βοηθούν στη ρύθμιση της μικροχλωρίδας του εντέρου, αναστέλλουν την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων και παρέχουν ορισμένα οφέλη για την υγεία. Λόγω της σταθερότητας και της λειτουργικής ευελιξίας του,Lactobacillus plantarumχρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική έρευνα, την επεξεργασία τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση και την παραγωγή ενσίρωσης, καθιστώντας το ένα εξαιρετικά πολύτιμο προβιοτικό στέλεχος.
Lactobacillus plantarumείναι ένα εγγενές βακτήριο του ανθρώπινου εντέρου και ένα από τα κυρίαρχα μικρόβια του εντέρου, που παίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της μικροοικολογικής ισορροπίας του εντέρου. Είναι ιδιαίτερα ανεκτικό σε οξύ-, γεγονός που το καθιστά ιδιαίτερα χρήσιμο στο τελευταίο- στάδιο της ζύμωσης των τροφίμων για τη βελτίωση της θρεπτικής αξίας και την παράταση της διάρκειας ζωής. Χρησιμοποιείται επίσης συνήθως στη ζύμωση ενσίρωσης και ως συστατικό σε βιοσυντηρητικά.
Λειτουργικά Χαρακτηριστικά τουLactobacillus plantarum
1. Αντιμικροβιακή Δραστηριότητα
Lactobacillus plantarumμπορεί να αναστέλλει τόσο τα Gram-θετικά όσο και τα Gram-αρνητικά βακτήρια. Παρουσιάζει ισχυρή εντερική πρόσφυση, επιτρέποντάς του να ανταγωνίζεται τα παθογόνα για θέσεις δέσμευσης στην επένδυση του εντέρου και να προστατεύει τον ξενιστή. Επιπλέον, καταστέλλει τα παθογόνα βακτήρια μέσω του ανταγωνισμού θρεπτικών συστατικών. Τα μεταβολικά του προϊόντα, όπως το γαλακτικό οξύ και οι βακτηριοσίνες, αναστέλλουν την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων, εξισορροπώντας και βελτιστοποιώντας τη μικροχλωρίδα του εντέρου, επιτυγχάνοντας έτσι αντιμικροβιακά αποτελέσματα.
2. Ανοσολογική ρύθμιση
Lactobacillus plantarumμπορεί να ενισχύσει τη μη ειδική ανοσολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος του βλεννογόνου. Αυτή η επίδραση σχετίζεται όχι μόνο με τα ίδια τα ζωντανά βακτήρια αλλά και με τα μεταβολικά τους προϊόντα. Ακόμη και τα αδρανοποιημένα βακτηριακά κύτταρα μπορούν να ασκήσουν ανοσοτροποποιητικές-επιδράσεις.
3. Αποτελεσματική Μετατροπή Λακτόζης
Ως ομοζυμωτικό βακτήριο γαλακτικού οξέος,Lactobacillus plantarumμετατρέπει τη λακτόζη κυρίως σε γαλακτικό οξύ με υψηλή απόδοση. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιήσει υπολειμματικές πρωτεΐνες στον ορό γάλακτος και είναι σχετικά ανεκτικό στο αλάτι-. Επιπλέον, λειτουργεί συνεργικά με άλλα βακτήρια γαλακτικού οξέος, δίνοντάς του πλεονεκτήματα που άλλα στελέχη δεν μπορούν να ταιριάξουν.
4. Διατροφικά Οφέλη
Lactobacillus plantarumπαράγει -γαλακτοσιδάση, η οποία υδρολύει μεγάλα μόρια σακχάρου σε μικρές ενώσεις που μπορούν να απορροφηθούν από το λεπτό έντερο. Παράγει επίσης υδρολάση χολικού άλατος, δημιουργώντας ελεύθερα χολικά οξέα που καθιζάνουν με τη χοληστερόλη, μειώνοντας έτσι τα επίπεδα χοληστερόλης στο μέσο και στον ορό.
Lactobacillus plantarumβρίσκεται ευρέως και παίζει σημαντικό ρόλο στην υγεία των ανθρώπων και των ζώων. Με τη συνεχή επιστημονική έρευνα και την τεχνολογική ανάπτυξη, το φάσμα των εφαρμογών γιαLactobacillus plantarumαναμένεται να επεκτείνεται συνεχώς και η χρήση του σε διάφορους τομείς πιθανότατα θα αυξηθεί.