Lactococcus lactis είναι ένα βακτήριο γαλακτικού οξέος περισσότερο γνωστό για το ρόλο του στη γαλακτοβιομηχανία. Είναι ένα Gram-θετικό βακτήριο που χρησιμοποιείται κυρίως στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση όπως το τυρί, το βουτυρόγαλα και το γιαούρτι.
Lactococcus lactisείναι ένας βρώσιμος μύκητας που χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό στη ζύμωση τροφίμων, ιδιαίτερα του γιαουρτιού, του τυριού και του ξινολάχανου, και στην παραγωγή σημαντικών βιομηχανικών προϊόντων με μεγάλη βιοοικονομική αξία.
Lactococcus lactisέχει ποικίλα οφέλη, ειδικά στην παραγωγή τροφίμων, την υγεία και τη βιοτεχνολογία, και οι ειδικές χρήσεις του είναι οι εξής:
1. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή και τη συντήρηση τροφίμων:
1) Χρησιμοποιείται στη ζύμωση τυριών και γαλακτοκομικών: Το κύριο πλεονέκτημα του Lactococcus lactis είναι η χρήση του στη ζύμωση γαλακτοκομικών προϊόντων όπως το τυρί, το γιαούρτι και το βουτυρόγαλα, όπου συμβάλλει στη γεύση, την υφή και την οξύτητα αυτών των τροφίμων.
2) Ως φυσικό συντηρητικό: Ο Lactococcus lactis παράγει γαλακτικό οξύ, το οποίο μειώνει το pH των τροφίμων και δημιουργεί ένα περιβάλλον που αναστέλλει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων. Αυτό το καθιστά πολύτιμο στη διατήρηση των τροφίμων με φυσικό τρόπο χωρίς τη χρήση χημικών προσθέτων.
3) Σχηματισμός γεύσης: Η μεταβολική του δραστηριότητα παράγει διάφορα ένζυμα και ενώσεις που συμβάλλουν στη μοναδική γεύση των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση.
2. Έχει οφέλη για την υγεία:
1) Έχει προβιοτικές ιδιότητες: Ορισμένα στελέχη Lactococcus lactis μπορούν να μας βοηθήσουν να διατηρήσουμε ή να βελτιώσουμε την υγεία του εντέρου.
2) Έχει αντιφλεγμονώδη δράση: Ο Lactococcus lactis έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και έχει κάποια επίδραση σε ασθένειες όπως η φλεγμονώδης νόσος του εντέρου (IBD) ή η νόσος του Crohn.
3) Υποστήριξη της ρύθμισης του ανοσοποιητικού συστήματος: Ο Lactococcus lactis μπορεί να ενισχύσει τις ανοσολογικές αποκρίσεις παράγοντας μόρια που διεγείρουν τα κύτταρα του ανοσοποιητικού συστήματος, γεγονός που τον καθιστά υποψήφιο για εμβόλια ή θεραπείες ενίσχυσης του ανοσοποιητικού.
3. Εφαρμογές Βιοτεχνολογίας:
1) Παροχή εμβολίου: Ο Lactococcus lactis μελετάται ως φορέας χορήγησης για στοματικά εμβόλια επειδή μπορεί να επιβιώσει κατά τη διέλευση μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα ενώ παρουσιάζει αντιγόνα στο ανοσοποιητικό σύστημα με μη παθογόνο τρόπο.
2) Θεραπευτική Παραγωγή Πρωτεϊνών: Αυτό το βακτήριο χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή θεραπευτικών πρωτεϊνών με ασφαλή και ελεγχόμενο τρόπο, που έχει εφαρμογές στην ιατρική.
4. Ασφαλές για κατανάλωση:
Γενικά Αναγνωρισμένος ως Ασφαλής (GRAS): Το Lactococcus lactis θεωρείται ασφαλές για ανθρώπινη κατανάλωση και χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων.