Τα προβιοτικά είναι προσεκτικά επιλεγμένα στελέχη ζωντανών μικροοργανισμών που, όταν καταναλώνονται σωστά, μπορούν να έχουν ευεργετικά αποτελέσματα στην υγεία του οργανισμού. Τα πρεβιοτικά αναφέρονται σε ουσίες που μπορούν επιλεκτικά να χρησιμοποιηθούν και να μετασχηματιστούν από την εντερική χλωρίδα του ξενιστή με την προϋπόθεση ότι είναι ευεργετικές για την υγεία του ξενιστή. Τα πρεβιοτικά περιλαμβάνουν όχι μόνο υδατάνθρακες, αλλά και άλλους μη υδατάνθρακες που πληρούν τα πρεβιοτικά πρότυπα, όπως πολυφαινόλες και πολυπεπτιδικά πολυμερή κ.λπ.
Τα πρεβιοτικά μπορούν να προάγουν την ανάπτυξη και το μεταβολισμό των προβιοτικών. Υπάρχουν πολλές μελέτες για τα πρεβιοτικά που προάγουν την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή προβιοτικών, αλλά οι περισσότερες από αυτές επικεντρώνονται σε πρεβιοτικά με βάση πολυσακχαρίτες. Για παράδειγμα, ορισμένοι ξένοι μελετητές διεξήγαγαν έρευνα για τον εντεροπολυσακχαρίτη και διαπίστωσαν ότι ο εντεροπολυσακχαρίτης μπορεί να αλλάξει σημαντικά τη δομή της εντερικής χλωρίδας των ποντικών C57BL/6J και να προωθήσει την ανάπτυξη προβιοτικών. Εκτός από τα πρεβιοτικά πολυσακχαριτών, οι πολυφαινόλες μπορούν επιλεκτικά να προάγουν την ανάπτυξη προβιοτικών βακτηρίων. Για παράδειγμα, οι φαινολικές ενώσεις (όπως η κατεχίνη, το γαλλικό οξύ, το βανιλικό οξύ και το πρωτοκατεχουικό οξύ) που υπάρχουν στο μάνγκο μπορούν να αναστείλουν την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων και να έχουν καλή επίδραση στην ανάπτυξη και την αναπαραγωγή προβιοτικών.
Τα πρεβιοτικά μπορούν επίσης να προάγουν την αντίσταση των προβιοτικών βακτηρίων σε αντιδραστικά είδη οξυγόνου και χολικά άλατα/οξέα. Μελέτες έχουν δείξει ότι μια κατάλληλη ποσότητα δραστικών ειδών οξυγόνου είναι ευεργετική για την ανθρώπινη υγεία. Ωστόσο, τα υπερβολικά δραστικά είδη οξυγόνου στα έντερα μπορούν να αντιδράσουν με το DNA, τις πρωτεΐνες και τα λιπίδια στις κυτταρικές μεμβράνες των εντερικών προβιοτικών, κάτι που είναι επιζήμιο για την ποικιλομορφία και την επιβίωση των εντερικών προβιοτικών. Επιρροή. Έχει αναφερθεί ότι τα πρεβιοτικά όπως οι φρουκτάνες, οι φυτικές πολυφαινόλες, η ινουλίνη και οι κίτρινοι πολυσακχαρίτες μπορούν να καθαρίσουν ελεύθερα δραστικά είδη οξυγόνου στη γαστρεντερική οδό και να επιδείξουν προστατευτικά αποτελέσματα στα προβιοτικά. Επιπλέον, τα περισσότερα προβιοτικά στο έντερο είναι εξαιρετικά ευαίσθητα στα χολικά άλατα/οξέα, τα οποία μπορούν να αναστείλουν την ανάπτυξη και τη λειτουργία των προβιοτικών μέσω του οξειδωτικού στρες, της διάλυσης των βακτηριακών μεμβρανών και της καταστροφής του DNA. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα χολικά άλατα μπορούν να αποικοδομηθούν από τα πρεβιοτικά, μειώνοντας έτσι τις τοξικές επιδράσεις των χολικών αλάτων στα προβιοτικά.
Επιπλέον, τα πρεβιοτικά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως προστατευτικοί παράγοντες σε παρασκευάσματα ζώντων βακτηρίων προβιοτικών. Η διαδικασία λυοφιλοποίησης των προβιοτικών θα προκαλέσει μείωση της βιωσιμότητας των κυττάρων τους, επομένως απαιτούνται προστατευτικοί παράγοντες για την αλλαγή του περιβάλλοντος διαβίωσης των προβιοτικών, τη μείωση της βλάβης στα κύτταρα και τη διατήρηση των αρχικών φυσιολογικών και βιοχημικών χαρακτηριστικών και της βιολογικής δραστηριότητας των μικροοργανισμών όσο δυνατόν. Τα πρεβιοτικά είναι ένας ευρέως χρησιμοποιούμενος προστατευτικός παράγοντας. Ορισμένοι μελετητές έχουν βρει ότι η πρωτεΐνη τρεαλόζη μπορεί να βελτιώσει το ποσοστό επιβίωσης του Lactobacillus plantarum TISTR 2075 μετά από ξήρανση με κατάψυξη. Σε σύγκριση με άλλους προστατευτικούς παράγοντες, ακόμη και υπό μακροχρόνια αποθήκευση, ο προστατευτικός παράγοντας πρωτεΐνης-τρεαλόζης μπορεί επίσης να διατηρήσει υψηλό αριθμό βιώσιμων βακτηρίων και το χαμηλότερο ποσοστό θνησιμότητας προβιοτικών βακτηρίων.
βιβλιογραφικές αναφορές:
YOU S, MA Y, YAN B, PEI W, WU Q, DING C, HUANG C, 2022. Ο μηχανισμός προώθησης των πρεβιοτικών για προβιοτικά: Μια ανασκόπηση. Τεχνολογία Επιστήμης Διατροφής και Τροφίμων, Τόμος 9.
https://doi.org /10.3389/fnut.2022.1000517.